Méthode de dégustation

Méthode de dégustation

Méthodologie

Nous utilisons une méthodologie cohérente et unique dans notre processus de notation quel que soit le type, l’origine ou la qualité « présupposée » du vin. Généralement nous ne dégustons pas le vin en sortie de barriques mais principalement en bouteilles.

Notre processus de dégustation est un mouvement répétitif systématique couvrant divers aspects

• Aspect visuel de bouteille
• Qualité de la fermeture
• L’oeil
• Le nez
• La bouche
• La persistance aromatique (Caudalie)
• Le final
• Le potentiel de garde
• Attribution d’une note sur 100 allant de 70 à 100

Fermeture: nous croyons que le type de fermeture de la  bouteille est un élément important et
qualitatif d’un vin. Nous évaluons les bouchons en liège naturel de 1 à 5. 5 étant la meilleure qualité. Nous citons également les colmates, agglomérés, bouchons de silicone et bouchons à vis.

Nous faisons la plupart de nos dégustations à l’aveugle. Nous recherchons cinq qualités principales dans un vin : équilibre, complexité, élégance, persistance aromatique et potentiel de garde.

Noter un vin a bien entendu une part de subjectivité. C’est l’expression d’une opinion à un moment donné, dans un certain contexte. Le même vin dégusté dans différentes conditions et environnement pourrait avoir une note légèrement différente. C’est pourquoi, à des fins de validation, nous faisons toujours une seconde dégustation rapide 15 minutes après la première dégustation.

Conditions
Température des vins:
  • Vin blanc entre 8 et 12 degrés
  • Vins rouges entre 14 et 20 degrés
  • Champagne et vins mousseux entre 6 et 8 degrés
Température extérieure
  • La température ne doit pas dépasser dans la mesure du possible 22 degrés et, idéalement, entre 19 et 20 degrés.
Qualité de l’air
  • Pas de fumée, de tabac notamment ou d’autres odeurs perturbantes.
Bruit
  • Si possible dans un environnement calme et serein.